На маховике есть выработка в виде неровностей (бороздок), плаьцем ощущается, но насколько глубокие не знаю. Вся поверхность неровная. Нужно ли его протачивать на станке, т.е. выровнять рабочую поверхность? Боюсь, что если токарь не попадет в плоскость маховика хоть на пару десятых миллиметра, то это всё… Поэтому и сомневаюсь, стоит ли. Может, он и так будет нормально работать, а новый диск сцепления притрется?

Если есть сомнение в квалификации токаря, то лучше не точить. Чтобы не убить поверхность диска сцепления, достаточно убрать выступающие части неровностей наждачной бумагой на деревяннном бруске

Угу… убирешь их
Протачивал маховик на Газели, сняли около 1 мм. Просто и хорошо получилось. Никаких проблем. Притерся за день. Сначала чуть резко брала (шероховатый), к концу дня все путем.
Просто когда токарь будет центровать его в станке, надо биение устранить. И все Дисбаланса не заметил.